全讯白菜网600,解读麦当劳第二杯半价的商业秘密

全讯白菜网600,解读麦当劳第二杯半价的商业秘密 2020-01-09 11:05:07   阅读: 128

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麦当劳 第二杯半价 让利

提高客单价 业绩增加

更多|更贵

共计1351个字,阅读时长约:4分钟

视频时长3分12秒

常有人问,明明门店的客流量还不错,为什么客单价却大不如前,利润没有增长反而下降了?

你可知道,过多的让利,“惯坏”了消费者,拉低了客单价,随着原材料、房租、人员、营销等成本的提升,我们逐渐失去了定价的主动权。

怎么才能提高客单价呢?

提升客单价,方法无非有两种:

一是让顾客买更多的东西;

二是让顾客买更贵的东西。

下面提供几招,兴许各位能用得上。

网上有一个非常流行的段子:“单身狗什么时候最寂寞?”

答曰:“第二份半价的时候。”

很多人都有过这样的经验:点完正餐后,如果服务员告知点甜品第二份半价,大多数人都会点,就好像路过麦当劳甜品站,看到甜筒第二份半价,还是忍不住剁手去买。

如何让顾客点更多的菜呢?方法有很多,比较常见的一个案例就是第二份半价,麦当劳、肯德基、星巴克等都在用。

当然啦,不是所有菜品都适合第二份半价,主食这类容易让人吃饱的,就要排除在外了,吃饱了再点其他食物的欲望就低了。

第二份半价大多捆绑销售的都是饮料、小吃、冰激凌等利润比较高的品类,成本不高,销量高了,利润就非常可观了。

我们去吃火锅的时候,时常能够看到单人套餐、双人套餐之类,呷哺呷哺和小肥羊都有专门的火锅套餐,真功夫、和合谷、吉野家这类的快餐店,更是会把主打的饭+菜+饮料的套餐显示出来。

以和合谷为例,本来顾客吃一碗宫保鸡丁饭是17元,但是看见单价均为7元的四喜龙珠和菌汤,组成“鸡丁龙珠汤套餐”后价格是28元,便宜了3元。

多花11元,就能吃到三样东西,他往往会点套餐。这样一下子,真功夫的人均消费也增加了65%!

假设一个餐厅每天能接待1000名顾客,只点单品主食的营业额为18500元/天,全都点套餐就会变成29500元/天。每天能多卖11000元,一年多卖401.5万。

看起来,餐厅是赚少了,但是组合套餐在顾客身上榨取了“剩余价值”,利润实则增加了。

上面的例子,都是让顾客购买更多的产品,下面我们分享一个巧妙的让顾客更多的花钱的案例。

所有门店一般都有自己的一套定价方法,大都是按照门店内部规定的毛利率对产品进行定价,个别产品采取定利润或者高利润等定价方式。

但是,你可以通过推荐套餐,引导顾客消费的方式来提高客单价。

比如,某火锅店有个200元的双人套餐,以及80元的单人套餐,遇到三个以上同行的顾客时,服务员便会建议他们点双人套餐,可供2~3人食用,很多顾客觉得很划算,欣然听取了建议。

但是往往很多人会在用餐过程中加点一些菜品,这些单点的菜品都是比较贵的,因此算下来可能会3个人消费了250元甚至更多。

3人250元,人均超过了单人套餐的80元,成功提高了客单价。

用提高消费单价的三种方法

把“现金流”和“客户”圈进来

当我们收到更多的钱的时候,其实是让客户有了更好的体验,这不是套路,这是商业的本质。当你设计了一套不断的深度满足用户价值的一套收钱系统的时候,你的客户的消费单价自动就增长起来了。

所以大家将增加产品附加值、类金融模式、收钱流程建立起来的时候。我们一定可以业绩倍增。员工状态满满的。

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